正确采样的原则：

①采集地样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成，质量和卫生状况。

②采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分的逸散或带入杂质。

③采样的步骤

检样→原始样品→平均样品

检样：由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料。

原始样品：许多份检样综合在一起称为原始样品。

平均样品：原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品

样品的保存

制备好的样品应放在密封洁净的容器内，置于阴暗处保存。

变质的样品应保存在0-5℃的冰箱里，但保存时间不宜过长。易光分解的分析成分为分析项目的样品，必须避光保存。特殊情况下，样品中可加入适量的不影响分析结果的防腐剂，或将样品置于冷冻干燥器内进行升华干燥来保存。食物在保存过程中，要避免受潮，风干，变质以保证其外观和组成不发生变化。