柜式液氮速冻机利用液氮作为冷媒直接冻结食品， 液氮冻结的原理是将低温液氮直接喷淋在食品上，利用其常压下汽化的低温度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高换热系数，使食品迅速深度冻结。目前在国内外液氮冻结法已广泛应用于海产品、整鱼、肉饼、分割肉、果蔬、汉堡等调理食品以及冰淇淋硬化等领域。

柜式液氮速冻机，内置多个不锈钢物料盘，通过喷嘴向物料表面直接喷淋液滴，物料在不锈钢盘上与低温氮气通过风机搅动进行热交换，进行快速冻结 。汽化的低温氮气由排气口排出，速冻1kg食品，液氮消耗量约为0.5—1.5kg之间。由于冻结时间短，而且主要靠液氮直接汽化换热，因此冻品干耗较用风冷方法小很多。

为了使冷冻芒果达到很好的冻结效果，注意以下几点：

1．控制芒果的成熟度

在冷冻芒果之前选择正确的芒果成熟度是很重要的。剥了皮的颜色可以作为一个很好的指标：越少的棕色斑点越好。下一步是检查内部颜色和质地。为此，您需要将芒果切成一半。如果颜色是均匀的黄色并且按压时是坚硬的，因此芒果可以进一步冷冻。重要的是要注意，靠近核心的非常柔软的肉可以在冷冻过程中形成珊瑚状或块状物。

2. 控制甜度

根据国际标准，芒果的接受甜度水平在11到14之间。然而，在亚洲，甜度可以高到22，这也是一个吸引人的特征，但是这也是使冷冻更具挑战的特征。

3. 合适的切丁设备

人工剥皮和切冷冻芒果是比较推荐的方法。重要的是确定刀片的锋利度。用自动切丁机切割芒果通常可能导致芒果边缘上更不规则的形状，这意味着更多的工作来整理较小的芒果片，并在切割后将其去除。如果较小的碎片未被去除，则会在冷冻过程中粘附到其他芒果丁上造成“珊瑚状”

4. 在冷冻之前预冷

切丁后马上冷却芒果是很重要的。冷冻芒果加工商通常使用接近0度的冰水进行冷却因为芒果在传输到单冻机之前温度已经上升。为了达到很好的结果，建议在进入单冻机前的芒果的进料温度为5度以下。

5. 很好的沥水

沥掉芒果的水后冷却是非常重要。表面水分不应该超过2%。这对于达到很好的冷冻结果至关重要。

 6. 一个均匀进料的进料传输带

具有振动功能的进料传输带是冷冻芒果的相当佳选择（当然用柜式的液氮速冻机也可以）。进料传输带有一个正确的进料位置进入速冻机是很重要的。如果落点过高会破坏芒果的表面，而当芒果进入单冻机时，分布均匀的方式进入将防止块状物质的形成。

   最后，速冻机对于获得高质量产品是起着非常重要的作用。液氮速冻机已被证明是相当不错冷冻结果的非常好解决方案：自然的外形，很好的分离度和高出成率。

云南芒果液氮速冻机价格

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