【检测原理】 近年来，大量环境卫生学试验业已证明,摄人体内的硝酸盐在细菌的作用下可被还原成亚硝酸盐，直接使人畜中毒缺氧，引起正铁血红蛋白症，还能与胃肠道中的次级胺形成强致癌物质亚硝胺，诱发消化系统癌变，带来潜在的危险。当前我国蔬菜的种植过程中化肥过量施用．有些蔬菜生产者采用工业废水和生活污水浇地．造成蔬菜硝酸盐含量过高. 尤其是叶菜类超标率达100％. 超标17．6倍。 据统计, 人体通过蔬菜摄入的硝酸盐占硝酸盐摄入总量的90%以上，随着生鲜果蔬摄入量的增加，硝酸盐的危害己引起广泛的关注．严格控制蔬菜中硝酸盐的含量，特别是加强叶菜类硝酸盐含量的监测是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。

       本速测盒根据国家标准GB／T 5009.33—2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》研制而成，食品中的硝酸盐可与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中硝酸盐的含量越高，与标准品比较，可以得出样品中硝酸盐是否超标的半定量结果。
  【贮 藏】 常温，避光。

【使用方法】
（一）果蔬样品
1.洗净晾干的果蔬样品，取其可食部分切碎并用榨汁器挤压榨汁。
2.样品液的制备:取榨出汁1滴加入1ml蒸馏水， 振摇溶解均匀即为样品液；
3.往管式瓶中加入5滴样品液，加入蒸馏水5ml，然后滴入5滴检测液A, 摇匀;加一平勺检测试剂B
倒入瓶中, 摇动至药剂全部溶解,静置，观察显色情况，5分钟后将样品颜色与色卡进行比较。从颜色相近的阶的色卡标示值找出果蔬样品中硝酸盐的大致含量。
（二）一般食品
1.用天平称取1克样品并尽可能剪成小碎片，放入样品杯中；用塑料刻度吸管加入10ml蒸馏水或纯净水,放置10分钟以上，其间可用吸管搅拌或振摇以加速提取，取上清液即为样品液。
2.往管式瓶中加入5ml样品液，然后滴入5滴检测液A, 摇匀; 加一平勺检测试剂B倒入瓶中, 摇动至药剂全部溶解,静置，观察显色情况，5分钟后将样品颜色与色卡进行比较，即可确定样品中硝酸盐的大致含量。
【结果判断】
比较样品与色卡的颜色可对样品中的硝酸盐含量进行粗略判断，如样品颜色比色卡中相应允许值的颜色深，表示该样品中硝酸盐含量可能超过国家*，须重测或送实验室进行理化检验。反之，若滴加样品液的瓶中的颜色比色卡中相应允许值的颜色浅，表示该样品中硝酸盐含量未超过*，可以放心食用。