【检测原理】
硼砂为白色或无色结晶性粉末．添加入食品中起防腐，增加弹性和膨胀等作用。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克．婴儿致死量为2-3克。我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》，明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。但由于硼砂能改善许多食品尤其是肉制品的口感，许多违法加工的食品中大量使用了硼砂。许多小吃店的肉类制品中，硼砂的检出率和检出浓度均较高。
将待测样品经蒸溜水、纯净水或不含硼砂的自来水浸泡，若样品中含有硼砂添加物，则在酸性条件下，提取液与试纸上的姜黄共同加热干燥时，会产生红色化合物，此化合物遇碱反应变成暗蓝色。本法检测限为100mg／kg。硼砂快速检测试剂盒广泛应用于牛肉、牛肉丸、牛肉制品、馄饨、扁肉、扁食、鱼丸、贡丸，油面、蒸饺，水饺肉馅，各种粽子、各式糕点及虾类等快速检测。
【贮 藏】 常温，避光。 【使用方法】 1.取样品约10克，加25ml左右蒸溜水、纯净水或不含硼砂的自来水，用玻棒或吸管搅散，并振摇数次，浸泡5-10分钟； 2.取试纸1条．用0.5ml 吸管吸取浸泡液，加1滴至试纸中间，再加1滴检测液A，适当倾斜试纸，尽可能使两者均匀混合； 3.用镊子夹住试纸一角，用电吹风(调在中或低挡)将试纸小心吹干，大约需要3分钟； 4.如果试纸出现红棕色斑，在斑点上滴加1滴检测液B。 【结果判断】 1.如果试纸在吹干后没有出现红棕色斑，表示样品中没有掺硼砂； 2.如果试纸在吹干后出现红棕色斑，且在滴加检测液B后色斑变成绿黑色至蓝紫色，表示样品中掺有硼砂，红棕色斑颜色越深表示硼砂浓度越高。 【注意事项】 1.如试纸仅在边沿有l道红棕色边，可认为不含硼砂； 2.硼砂与硼酸的作用和特点基本相同，本速测盒亦适用硼酸的检验； 3.以自来水浸泡时建议做一空白对照； 4.试纸应避光保存。
