大型商用餐厨垃圾处理器工作原理主要有以下几个环节：

一、分解处理首先，餐厨垃圾会通过机械装置进行分解处理，破碎成小颗粒并进行初步分离。在这个过程中，设备内的刀具会将餐厨垃圾削成小块，采用人工或物理力学的方式使得餐厨垃圾释放出大量水分和油脂，并分离出可生物降解和不可生物降解的部分。

二、油水分离随后，在分解处理的同时，餐厨垃圾处理一体化设备会将其中的油脂和水进行分离，以达到油水分离的效果。在这个过程中，设备内部会设置特定的过滤器和分离装置，将餐厨垃圾分解产生的油脂通过过滤和分离的方式分离出来，并进行集中收集和处理。

三、发酵处理接下来，设备会采用高温发酵技术对处理后的餐厨垃圾进行处理，促进其中的有机物质分解和转化。在此过程中，设备会通过控制温度、湿度等参数，使得餐厨垃圾中的有机物质逐渐分解成肥料和沼气两部分，并进行回收利用。

大型商用餐厨垃圾处理器用于餐厨垃圾的粉碎提干和油水分离。餐厨垃圾在分拣平台（安装有除铁强磁）分拣后推入进渣口，机器进行粉碎研磨；研磨后的餐厨垃圾自动进入干湿分离腔进行分离提干，提干后的残渣落入放置好的垃圾桶内，液体自动进入油水分离器，通过除油装置将油脂静态物理加动态提升分离并收集到废油收集桶内，处理后的污水达到国家三级排放标准，可直接排放到污水管道。