冷风干燥机、低温干燥机，冷风干燥库在大黄鱼干燥中应用

大黄鱼也称大黄花、黄花鱼、大鲜、黄瓜鱼等，属石首鱼科黄鱼属，90年代人工繁殖成功，现已成为我国主要的海洋养殖鱼类之一。但养殖大黄鱼脂肪含量高于天然大黄鱼，而且脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高使其更容易氧化。传统的干燥方式为烘房干燥和隧道式烘房干燥，而这两种方法干燥温度比较高，造成脂肪的氧化程度也比高。

低温风干大黄鱼不仅能保持大黄鱼原有的品质，龙其可以减少数脂肪氧化带来的劣变，还可以抑制鲜鱼因自身消化面引起的肉质软化和风味降低，从而保持鲜度，延长产品的贮存期。

水产品干燥方法的分类：

    主要有天然和机械两类，天然干燥是保藏水产品的传统方法，通常有日晒法和风干法两种，均受自然条件的限制。另外是机械干燥，通常有3种方法。一是热风干燥法，常用的设备主要是利用蒸汽和烟道机气加热的箱式或隧道式干燥器；二是冷风干燥法；三是真空冷冻干燥法。

1、天然干燥：

      日干法就是产品放在阳光下进行自然干燥。因日干法不需要特殊设备，干燥成本低，是的干燥方法。目前，日干法仍是许多地区、特别是亚洲、非洲和太平洋地区众多发民中国家鱼制品干燥的主要方式。风干法是将产品置于室外，通过自然风进行干燥。由于日干法和风干法依赖自然环境条件，不能根据各种鱼制品的特性控制干燥条件，龙其是在阴雨潮湿天所下不能进行正常干燥，且干燥环境卫生受影响，；因此生产的连续性差、不可预测性大。如果在干燥过中遇到较长时间的恶劣天气，干燥鱼品会严重变质，由些造成重大的经济损失。

2、机械干燥：

   热风干燥未能是用加热后的空气做媒介，将特料进行加热促进水的蒸发，同时将物料表面水分去除此的干燥方法。热风干燥法投资较少，适应性也强，卫生条件有也明显改善，目前水产品应用也较多。但对水产品干燥来说，风干温度不能太高（一般不超过45℃）因为温度太高会导致水产品熟化而失去了干燥的意义。热风干燥基本是采用排湿的方式进行的，能源利用率较差能耗较大，且干燥工艺难于控制，排湿受外界环境的影响，导致淹制时盐度控制量较难、热风干燥温度较大，采用排湿与氧接触时间较长，会引起脂肪氧化及美拉德反应褐变，产生不良风味影向水产品组织结构，水产品热敏性成分和生理活性成分会有很大破坏，从而使用产品品质严重降低。
真空冷冻干燥法：

    真空冷冻干燥法，是使水产品在冻结状态下脱水，以达到干燥的一种方法，真空冷冻干燥，可以限度的保持食品的营养，但干燥设备投资大，能耗高，目前国家主要应用高档水产品及蔬菜风干。

3、冷风干燥法：

冷风干燥法是目前水产品的干燥设备。

工作机理：

在保温密闭的库内用高效率的风机强制循环通风，使之形成强对流区。在高效率的冷风干燥机及高品质控制系统的不间断工作下，库内干湿风迅速交替，当干冷风循环对流时使物品表面水分蒸发，物料体内水分不断泄出，出现“流汗”现象。然后又迅速被冷风吹拂，把表面的水分迅速带走，冷风干燥系统脱去潮湿空气中的水分后排出房体外。

技术特长：

冷风干燥系统是利用低露点脱水的原理，将干燥空气强制循环于干燥间，使之含水量逐渐减少达到干燥的工艺。低温低湿空气在强制循环中不断吸收食品表面水分，达到饱和状态的空气经过蒸发器，被降温并析出水，析出水分由集水盘排出库体。冷风干燥系统是在库房内模拟冬季自然风干环境，低温低湿、高风速对物料进行快速脱水干燥，同时形成风味的一种特殊的加工方法。冷风干燥系统是密闭的内循环风干系统，与传统的烘干排湿干燥模式有本质的差别。

产品优势：
1.采用内循环低温脱水技术，对物品脱水、定型、干燥一次性完成，比传统热风烘干排湿气的干燥方式节省能耗。
2.强制循环，使冷风干燥库房内部上下温差小，多处风机循环，库房内各角落温湿度均匀。 
3.冷风干燥库房专用循环风机，保证干燥物均匀，颜色一致，不返盐，不需要重复冲洗。 
4.冷风干燥库温度自控，湿度自控，保证烘干所需合适的温湿度。
5.烘干电脑板温湿度自动控制及显示，真正实现自动化管理，无需专人值守。 
6.烘干迅速，采用进口压缩机循环脱水处理，节能，成品率高。 
7.采用5℃—40℃相对低温烘干, 干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，比任何传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。
8.在15℃温度以下的风干应用中发现，有利于物料在低温环境下的发酵，对风干物料风味形成及韧劲口感等有极大帮助。
9.系统噪声小，运行平稳，运行费用低，采用热泵热回收系统，比传统热泵方式节能50%以上。 
10.本机具有逆相、缺相保护，过流保护，电压过低保护，压缩机高、低压保护，超温保护，安全性能高。

    低温干燥的方法即可避免高温度促进脂肪氧化程度，成功解决大黄鱼加工过程中防止其腐几氧化的有效方法之一，冷风干燥机的风干温度一般为（5-30℃）大黄鱼的风干温度采取15℃恒温干燥，低温风干对大黄鱼破坏程度比较小，且对肉质组织组构破坏较小，所以冷风风干的大黄鱼肉持比较细腻，接近野生大黄鱼风味。
    低温风干大黄鱼不仅能保持大黄鱼原有的品质，龙其可以减少数脂肪氧化带来的劣变，还可以抑制鲜鱼因自身消化面引起的肉质软化和风味降低，从而保持鲜度，延长产品的贮存期。