稻谷新鲜度测定仪的测定内容主要集中在稻谷的新鲜程度评估，具体包括以下几个方面：
新鲜度值（FD值）测定
新鲜度值（FD值）是稻谷新鲜度的关键测定指标。FD值反映了稻谷在储存过程中由于陈化产生的醛酮类物质的含量。通过碾米后的大米样品与测鲜剂反应所引发的颜色变化，仪器将该变化转化为数值，表示稻谷的总体新鲜度。FD值范围为0～100分，分值越高表示稻谷越新鲜。80～100分：表示稻谷新鲜，质量优良。
60～79分：表示稻谷较新鲜，有轻微陈化。
40～59分：表示稻谷出现陈化现象。
0～39分：表示稻谷陈化严重，质量下降。
大米质量状态
由于稻谷样品需要通过碾米成三级大米，稻谷新鲜度测定仪在测定过程中也间接评估了稻谷碾米后的大米质量。大米的物理状态是否达到要求影响检测结果，保证大米样品的均一性和标准化是测定的基础。醛酮类物质含量
稻谷在储存过程中发生的陈化过程会产生醛酮类物质（如乙醛和丙酮）。这些醛酮类物质是稻谷陈化的重要标志。仪器通过检测稻谷样品中这些物质与专用试剂反应后的显色程度，得出稻谷的醛酮含量，从而间接反映稻谷的陈化程度。检测样品量
每次测定的样品量为0.5-2克，这样的样品量有助于保证仪器检测时的精度和效率。测定时间
稻谷新鲜度测定仪能够快速完成测定，一次可以同时处理多达12个样品，通常每批样品的测定时间大约为1分钟。该仪器适用于大批量样品的快速分析。结果表述
仪器通过显示屏或内置打印机输出稻谷的FD值，结果以数值形式呈现，并可以通过连接上位机进行数据保存和分析。
稻谷新鲜度测定仪通过对新鲜度值、醛酮类物质的检测以及碾米处理后的大米质量进行综合评估，提供了稻谷陈化程度的客观判断，帮助粮库、加工企业和质检部门更好地管理稻谷质量。
