稻谷新鲜度测定仪的工作原理基于检测稻谷样品在陈化过程中产生的醛酮类物质的量，这些物质是稻谷在储存和陈化过程中由于氧化和其他化学反应产生的。具体的检测流程如下：

1. 稻谷样品处理：首先将稻谷通过碾米处理，得到三级大米。这个过程确保稻谷表面的杂质和外层被去除，样品能够更好地反映稻谷的实际新鲜度。

2. 添加测鲜剂：将处理后的大米样品（通常为0.5-2g）与专用的测鲜剂混合。测鲜剂是一种能够与稻谷中陈化过程中产生的醛酮类物质发生反应的试剂。

3. 振荡混合：大米与测鲜剂混合后，样品经过振荡混合，使得反应充分进行。这一步确保稻谷中的醛酮类物质能够均匀地与试剂反应，得到可测量的反应结果。

4. 离心处理：振荡后，样品通过离心机处理。离心的目的是将样品中的不溶性物质与液体分离，使反应后的液体变得更为清澈，有利于后续的光学检测。

5. 颜色变化检测：离心后，仪器通过光学检测装置检测样品溶液的颜色变化。醛酮类物质与测鲜剂反应后会使溶液颜色发生改变，颜色的深浅与稻谷样品中醛酮类物质的含量直接相关。

6. 新鲜度值计算：根据颜色变化的程度，仪器通过内置的算法将反应结果转化为一个数值——新鲜度值（FD值），该数值用于表示稻谷的新鲜程度。新鲜度值的范围通常为0到100分，分数越高表示稻谷越新鲜。

通过这个检测流程，稻谷新鲜度测定仪能够快速、准确地评估稻谷的储存状况，帮助用户判断稻谷是否处于新鲜状态，或者已经经历了不同程度的陈化。