淋巴肉通常是指摘除腺体的猪或者是羊血脖肉，也可能是喉气管肉，淋巴是动物的一种免疫器官，其主要的作用就是识别外来的毒素和细菌等，对机体起到保护作用，因此在淋巴组织中含有大量的细菌、病毒和重金属等。

不小心吃了猪淋巴肉，会致癌吗？

动物的年龄越长，其淋巴组织的毒性就越大，人食用了含有淋巴组织的肉，这些细菌、毒素、重金属等也会侵袭人体的免疫系统，造成人免疫功能的下降，甚至是染病，严重者可能致癌或危及到生命。

猪身上有上百个淋巴结，很多是融合在脂肪组织内没法全部剔除的，其中还含有大量的重金属，有被病原体污染的可能，比较常见的病原体包括沙门氏菌，蛔虫等，如果长期食用也会造成人体内的重金属积累，从而引起肝脏、肾脏的代谢负担。

我国的《生猪屠宰产品品质检验规程》里要求必须摘除病变得淋巴结，但动物和人的淋巴组织是遍布于全身的，所以，正常的淋巴是根本无法根本摘除的。

虽然，猪身上的淋巴结做熟后对人体不会有太大的危害，但淋巴结中的一些细菌，如果在宰杀过程中没有全部清除，加热的时候没有全部做熟，就有被食用的风险。因此，在选择食用猪肉的过程中，避免选择淋巴结附近的肉。一旦遇到食用猪淋巴肉引起的不适情况，应该尽快去正规医院进行检查。

淋巴肉要怎么分辨？

外观

淋巴肉是没有摘除腺体的喉气管肉，肥瘦间没有明显界限，肌肉纤维和脂肪比较混杂、交界有重叠部分；普通肉肥瘦之间是有明显分界线的，红色均匀、脂肪乳白、肉质纤维清晰。

购买渠道

街市菜市场或农贸市场要看摊位档口的各类营业资质是否齐全。

触感

淋巴肉摸上去有明显的颗粒感，颗粒块状肉有大量的淋巴结、脂肪瘤、甲状腺等，因此摸上去凹凸不平；普通肉质感绵软紧实，没有颗粒状的肉质。

口感

淋巴肉就算长时间高温烹制，肉质可能仍然比较硬，且不易嚼动；普通肉如果长时间炖煮，肉质会变得软烂，甚至溶解在汤中。