在粮食收获季节都会仓储一定数量的粳米，粳米在仓储过程中的品质改变，zui主要的原因就是粳米的后熟现象。粳米收获后贮藏三到四个月其品质就会发生一定的变化，整米率也会增加。另外，经过后熟（陈化）的粳米在蒸煮过程中在其体积膨胀率和吸水率增加的同时，固形物的损失率会有所下降。粳米后熟中的性质变化总体上可能取决于粳米的种类，贮藏条件、直链淀粉含量和后处理。通过直链淀粉测定仪研究粳米后熟是十分有必要的。

不少学者将米粒后熟前后蒸煮膨胀率及黏度的变化作为一种比较重要的指标，因为对于亚洲的大部分消费者来说，粳米具有较高的蒸煮膨胀率是一种比较好的性质表现。为了研究粳米的后熟现象，国内外学者发现了很多加速粳米后熟的方法，例如高温烘烤就可产生粳米后熟的效果。本试验以我国北方的粳米为原料，通过不同的后熟条件处理粳米，通过直链淀粉测定仪测定处理前后粳米直链淀粉含量变化，并对处理前后的粳米进行品质特性测定。粳米后熟过程中所产生的成分及品质特性的改变，为使粳米在后熟中发生的变化能更好的在实际生产中应用提供理论依据。

仪器名称：直链淀粉测定仪

仪器型号：DPCZ-II

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