卡仕达酱在西式的烘焙和餐饮中扮演着及其重要的角色，用来做面包和泡芙的夹心和表面装饰，用来丰富烘焙产品的口味和提升口感由于卡仕达酱丰富的口感和*的性能，使得它在烘焙产品中的应用越来越多。但是，现有的卡仕达酱在*放置时，很容易析水，析油和老化变硬。而且由于蛋奶的结合，卡士达酱在存储过程中很容易滋生微生物，产品的货架期较短，不能满足现代工业化烘焙产品的应用需求。

现在我们能提供一种高油卡仕达酱克林姆的制备方法，能够满足现代工业烘焙产品的应用需求。

特点：

无锡江科的JPS系列卡仕达克林姆酱乳化机均质转速zui高可达9000r/min，搭配慢速搅拌（0-60r/min），混合物经过本机高效能的搅拌、乳化、均质处理，原料可以充分结合，形成良好的分子结构，使分子达到均一的效果。锅体为夹层式，可以进行加热或冷却功能，真空泵不仅可以用于原料吸入乳化锅，还可用于去除气泡，使产品结构更紧密有光泽，并达到较长的保存期限。设备配有多项安全装置，如真空安全装置，夹层安全阀、过载保护等等。设备产品接液部份均使用不锈钢SUS304或者SUS316/316L材质（可选配），本机械的结构可符合GMP的规定。

无锡江科提供样机给予客户购前实验。

JPS高剪切均质乳化机与传统的设备对比：

a、传统设备需要1小时左右的分散过程，JPS乳化设备10分钟就可以完成，更加高效、节能。

b、传统设备的搅拌转速每分钟几十转，带有分散功能的每分钟转速也在1500转之内，而JPS乳化系列每分钟转速可达到5000-10000转，更加快速。超高的线速度产生的剪切力，使物料瞬间细化分散，从而获得更高品质的产品。

JPS系列卡仕达克林姆酱乳化机与同类其他设备的对比：

a、发热问题。同类其他设备在加工过程中，高粘物料进入腔体后，因背压力大而输送效果差，导致物料在设备腔体中停留时间过长而导致严重发热。JPS乳化系列设备在确保效果的基础上，减小了背压阻力，提高了输送能力，减少了停留时间，降低了物料发热的状况。

b、多层多向剪切分散。同类设备定、转子等部件结构单一，多级多层的结构只是单纯的重复性加工，相同的齿槽结构易发生物料未经分散便通过工作腔的短路现象。JPS乳化系列定、转子结构采用多层多向剪切的概念，装配式结构使物料得到不同方向的剪切分散，杜绝短路现象，超细分散更加*。

c、JPS高剪切均质乳化机的剪切速率更高，剪切分散的效果更好，在结合专门研制的电机后可以是粒径范围小到纳米级。

总结：JPS系列乳化设备是广泛应用于沙拉酱/卡仕达酱/西点酱生产制作的均质混合分散系统。它结合了高效的乳化技术、超佳的可重复性、短批次时间以及精简成本的优势。无锡江科设计的JPS乳化系 统能够满足所有市场的需求，可以设置多种工艺参数，设备构造坚实适合高强度生产，并且能够随市场日新月异的需求不断发展设计