直链淀粉含量分析仪tp-zldfy研究支链和直链淀粉的冷却速度差异

现在，通过直链淀粉含量分析仪可以快速测定粮食中的直链淀粉含量，为了研究直链淀粉和支链的不同特性，这里使用直链淀粉含量分析仪研究支链和直链淀粉的冷却速度差异。

淀粉糊在冷却时,从淀粉粒中逸出的直链淀粉所形成的交联网状结构在数小时内即可完成,如果加快冷却速度,淀粉形成凝胶的时间就越短。存在于淀粉粒中的支链淀粉则分散于直链淀粉所形成的交联网中,支链淀粉的分支链相互聚合而发生重结晶。

由于支链淀粉的分子体积很大,分支链的数目很多,因此分支链的重结晶过程需数天甚至数周才能完成。支链淀粉的分支链形成重结晶,改善了淀粉凝胶的质构,也使凝胶的力学性能如凝胶强度和凝胶弹性增加。

与淀粉退化现象的不同在于，淀粉的减退一般认为是糊化后的淀粉链的羟基间形成氢键而引起的再结晶和沉淀现象。

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直链淀粉含量分析仪 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_276_1.html

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