小型山药深加工生产线全套山药酱加工设备

山药，主产河南温县、武陟等地和山西平遥、祁县，此外湖南、湖北、四川、河北、陕西、江苏、浙江等地亦产。全国除西北、东北高寒地区外，其他各省均有栽培。但以河南省温县、武陟、博爱、沁阳市等地(古怀庆府)所产“怀山药”为有名，系*“四大怀药”。

山药的别名为淮山药、薯蓣、百药子、扇子薯、佛掌薯等。从化学成分上看,山药中含有大量的淀粉、蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、粘质多糖等,另外还含有*、山药素、皂苷、*、*等药用成分,具有健脾、补肺、固肾、益精等功效,所以,山药是一种营养价值很高且具有强身健体保健作用的食品。

通过采用干制工艺将其加工成山药片，从而延长其贮藏期,达到药用或远销等目的。从山药的营养特点和加工特性来考虑,还可以将它制成成品清水山药罐头,使人们能够常年吃到类似新鲜山药口感与品质的产品。在罐头生产过程中所剩下的边角废料,又可用来生产山药粉、山药饮料以及山药酱等产品,从而使浑身是宝的山药原料得到充分利用，提高其加工的深度和综合价值。今天我来介绍全套山药酱加工设备，小型山药深加工生产线。

河南百冠机械公司致力于果蔬加工设备的研发与制造，涉及红枣酱，山药酱、浓缩果汁和果浆、浓缩蔬菜汁生产线（山药、桃、杏、苹果、草梅、猕猴桃、胡萝卜、石榴、梨、菠萝、橙等果蔬)，生产线处理量3～75t/h原料。

其中小型山药深加工生产线全套山药酱加工设备：

(1) 日处理100t、200t山药原料(产28-30%山药酱成品)；

(2) 日处理220t、330t山药原料(产28-30%山药酱成品)，采用半自动控制；

(3) 日处理430t、500t 、660t、800t、1000t、1250t、1500t山药原料，采用自动控制，能稳定生产36-38%（粘度4.5-9）、30-32%高粘（粘度4-5）、40-42%山药酱（粘度≥7）山药酱。

适用范围：

适用于稳定生产28-30%，36-38%（粘度4.5-9）、30-32%高粘（粘度4-5）、40-42%山药酱（粘度≥7）山药酱，新鲜山药处理能力从100吨/天直至1500吨/天。

系统组成：

刮板提升机、浮洗机、检果机、废果输送机、送料螺杆泵、除草机、破碎机、平衡罐、预热器、精制打浆机、排渣机、卫生送料泵、浓缩蒸发器、杀菌机、灌装机等系统组成。

主要特点：

1.全套系统设计合理美观、运行稳定、节能，蒸汽耗量低。

2.蒸发器采用强制循环式，使粘度较大的山药酱容易流动蒸发，浓缩时间短。

3.蒸发器蒸发温度低，热量得到充分利用，山药酱受热温和，在管内受热均匀，传热系数高，可 防止"干壁"  现象。

4.采用特殊结构的冷凝器，可在冷却水温度30℃甚至更高的情况下正常运行。

5.连续进出料，料液液位与所需浓度可实现自控。

山药酱制作过程：

1.化糖

先将白砂糖配制成75%的浓糖浆,煮沸、过滤备用。

2 配料

将上述4.2筛分工序中遗留的筛上物投人夹层锅的糖浆中。若要使山药酱终产品的粘度增大,此时可以适量添加已经化好的

增稠剂,例如琼脂、果胶、海藻酸钠等。

3 浓缩

在上述6.2中将下脚料和增稠剂等加入浓糖浆中以后,即可进行常压浓缩或减压浓缩,在浓缩过程中要不断搅拌,以免糊锅。当浓缩到固形物含量为60%左右时即可出锅, 出锅前加人事先已配制好的柠檬酸溶液,如

果终产品需要强化维生素 C等营养素 时也可在此时加人,充分搅拌均匀后出锅。

4灌装封口

将出锅的料趁热装人事先已清洗消毒和升温的旋口瓶中,装罐时要使酱料温度保持在85C以上,如果酱料中有糊斑等杂质时要:及时剔出。然后将预先已清洗消毒好的瓶盖旋紧。

5 杀菌冷却

采用100C杀菌15分钟即可,然后喷淋。分段冷却至38C左右，即为类似果酱外观与口感的成品。

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