哈密瓜营养价值

哈密瓜含大量碳水化合物及柠檬酸等，且水分充沛，可消暑清热、生津解渴。其中的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养。以哈密所产，故称为哈密瓜。

真空油炸哈密瓜脆片

将经过处理的哈密瓜片放入真空油炸机的料篮中，进行真空低温油炸。真空备用罐预加热油温至80℃，真空度为-0.095MPa，开启抽油泵将油抽入真空油炸罐，开始油炸时真空度可达0.085MPa，随着油炸时间延长，真空度和油温都逐渐升高，当温度上升至98～100℃，真空度为-0.098MPa左右时，瓜片中的水分基本被蒸发掉，油炸工序需15min左右即可结束。

油脂含量的大小是判断脆片质量高低的重要指标之一，真空低温油炸的瓜片，如果恢复常压，压力差将使油吸人瓜肉孔隙中，大大增加产品的含油量，因此在真空状态下必须在油炸结束后使瓜片脱离油层。采取真空油炸罐中真空度低的一方的液体将流向高的另一方原理，通过控制真空度的大小，开启中间阀门使油从油炸罐流向储油罐，使瓜片在真空油炸罐中通过旋转离心脱油，将瓜片中的油甩出，达到真空脱油的目的。

真空低温油炸哈密瓜脆特点

1. 保留营养与纤维
2. 原色原香，离心去油，干爽酥脆
3. 非高温油炸、非膨化

哈密瓜脆真空低温油炸设备参数

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