在我国有80万左右的餐饮企业，更有数以百万计的中小饭店。据不*统计，酒店、火锅店、快餐店等餐饮场所的火灾有50%以上都是由厨房火灾引起，厨房火灾发生的原因因为有太多不确定因素，尤其是人为因素，已导致火灾事故率节节攀升。在一些大型的连锁酒店，一旦发生火灾，造成的后果不堪设想。如在上海，2015年度就发生28起厨房火灾，而今年1至5月发生了6起厨房火灾。 这也是国家出台相关法律来强制性安装的一个重要原因。

1、当厨房设备发生火情时，燃烧的火焰产生的巨大热量使烟罩内温度升高到183摄氏度时，感温器断开。

2、将厨房灭火装置内的机械控制阀打开。

3、控制阀撞针冲破高压贮气瓶膜片释放出高压氮气经过减压阀对灭火剂贮存容器加压，使灭火剂通过雾化喷嘴喷洒到油锅及烟罩内，并与燃烧的油发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，扑灭火焰，使其不复燃。

4、同时喷嘴能同时喷向烟道内的烈火。

5、灶台自动灭火装置灭火的同时高压氮气推动气筒拉杆使其拉动燃气关闭阀切断燃气，并通过微动开关打开报警器，同时报警。

6、灭火剂喷洒完毕，水流阀自动开启将水喷洒到油锅及烟罩内使之降温。

7、以上几项工作同时进行。仅需3-8秒钟完成灭火。